Fremgangsmåde
- Lav vaniljecremen først: flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring mælk og vaniljekorn + stang i kog i en lille gryde, tag af varmen og lad trække 10 min.
- Pisk æggeblommer og sukker let sammen til en jævn masse. Rør maizena i.
- Fjern vaniljestangen. Hæld langsomt ⅓ af den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning for at temperere, hæld herefter blandingen tilbage i gryden.
- Varm cremen op ved middel varme under konstant omrøring til den tykner. Kog forsigtigt i 30–60 sekunder, tag af varmen og rør koldt smør i. Sæt cremen på køl under film (kontaktfilm mod overfladen) til afkøling.
- Forbered rouladebunden: forvarm ovnen til 200°C alm. ovn (180°C varmluft). Beklæd en bageplade ca. 30x40 cm med bagepapir.
- Pisk æggehvider stive i en ren skål. I en anden skål piskes æggeblommer og sukker lyst og luftigt til båndstadie. Vend forsigtigt de piskede hvider i æggeblommeblandingen.
- Sigt hvedemel og lakridspulver sammen og vend det forsigtigt i dejen. Vend til sidst det smeltede, let afkølede smør i for saftighed.
- Spred dejen jævnt på bagepapiret i et rektangel, ca. 30x40 cm. Bag midt i ovnen 8–10 minutter, til overfladen er let gylden og fjeder tilbage ved berøring.
- Læg et rent viskestykke på bordet og drys det med lidt flormelis. Vend den varme roulade direkte ud på viskestykket, fjern bagepapiret, og rul rouladen sammen fra den korte ende med viskestykket som hjælp. Lad køle helt af rullet (det holder formen).
- Når bund og vaniljecreme er kølet, rulles rouladen forsigtigt ud. Fordel et jævnt lag vaniljecreme over bunden, efterlad en smal kant. Rul igen tæt men forsigtigt uden viskestykke denne gang.
- Sæt rouladen sammen og pak evt. ind i film. Lad hvile i køleskabet mindst 1 time så fyldet sætter sig.
- Inden servering drysses et let drys flormelis og et par knuste flager salt på toppen for kontrast. Skær i skiver med en varm, tør kniv.
Variationer
- Tilsæt 1 spsk karamelsauce i cremen for en saltkaramel-lakridsvariation.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med fin kærnemel for en lidt fastere tekstur.
- Drys med hakket mørk chokolade og et par hele lakridsstykker for ekstra bid.
Serveringsforslag
- Server skiver med en lille skål letpisket fløde eller vaniljeis.
- Pynt med friske bær for syrlighed og farve.
- Perfekt til eftermiddagskaffen eller som en alternativ kaffebordskage.
Information
Denne opskrift opstod ved et ønske om at kombinere nordiske smagspræferencer for lakrids med den velkendte komfort fra en roulade. Testbagerier viste, at en let vaniljecreme gav den bedste kontrast til den intensiverede lakridssmag, og et strejf af flagesalt fremhævede begge komponenter uden at overdøve dem. Opskriften er udviklet til hjemmebagere: teknikkerne er velprøvede og kræver kun almindeligt udstyr, men resultatet er raffineret nok til at imponere gæster. Den er blevet serveret ved flere små sammenkomster, hvor den ofte vækker kommentarer for sin uventede, men afbalancerede smagsprofil — saltets knas mod den bløde creme og den lette, luftige bund gør den til en favorit blandt dem, der elsker stærke smagsindtryk i en klassisk ramme.
Oprindelse
Rouladen (ofte kaldet Swiss roll) stammer fra klassiske europæiske bagetraditioner hvor en tynd sukkeræggebund bages og rulles om forskellige fyld. Oprindeligt fyldt med syltetøj eller flødeskum, har rouladen gennemgået mange variationer — fra frugtfyldte ruller til rige chokoladeversioner. Kombinationen af lakrids og salt er nyere i bagesammenhæng og udspringer af interessen for at kombinere sødt og umami/saltede noter for at fremhæve smagsnuancer. Lakridspulver i dejen giver en karakterfuld mørk note uden at gøre bunden tung, mens vaniljecremen tilfører rundhed og cremethed. Teknikkerne for at bage, afkøle og rulle er uændrede, men smagsvalget skubber rouladen ind i en moderne konditoriæstetik, hvor kontrast og simpel præsentation er i fokus.
