Fremgangsmåde
- Pisk det bløde smør og flormelis luftigt i en stor skål med elpisker (2–3 min).
- Tilsæt æggeblommen og vanilje, pisk kort indtil det er jævnt fordelt.
- Sigt hvedemel, bagepulver og salt i skålen, vend det forsigtigt sammen til en samlet dej. Tilsæt citronskal hvis ønsket.
- Form dejen til en flad disk, pak i film og køl i køleskabet 30 minutter — det gør den nemmere at rulle ud.
- Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Beklæd bageplader med bagepapir.
- Rul dejen ud på let melet bord til ca. 3–4 mm tykkelse. Brug en hjerteform (eller udstikker) til at skære jævne hjerter. For at lave 'sandwich'-hjerter, skær halvdelen med et hul i midten (lille hjerte eller cirkel).
- Flyt hjerterne med passende afstand på bagepladerne. Bag i 10–12 minutter til kanterne er let gyldne.
- Lad kagerne køle af på en bagerist. Vend et helt hjerte og fordel ca. 1 tsk hindbærmarmelade på midten. Læg et udstukket hjerte med hul ovenpå og tryk let sammen.
- Sigt flormelis over de færdige hindbærhjerter lige inden servering.
Variationer
- Erstat 30 g mel med finmalet mandelmel for en let nøddeagtig smag.
- Dyp halvdelen i mørk chokolade efter afkøling for en rigere version.
- Tilsæt 1 tsk malet ingefær eller kanel til dejen for krydret twist.
Serveringsforslag
- Server sammen med en kop sort te eller cappuccino.
- Pak i en lille æske som hjemmelavet gave ved højtider.
- Anret på et kagefad sammen med frisk frugt til brunch.
Information
Opskriften på disse hindbærhjerter kommer fra en vane med at bage noget hurtigt og fint til gæster, hvor resultatet både skulle være hjemligt og pænt. En eftermiddag, hvor der manglede frosting og tid, opstod ideen om at lave små hjerter med marmelade — en slags hjemmevenlig udgave af linzer. Siden har opskriften været fast, fordi den er enkel nok til at bage med børn eller venner, men smagfuld nok til at føles særlig. Hver gang de kommer på bordet, vækker den varme smørsmag og syrlige hindbær gode minder om hyggestunder og gæstfrihed.
Oprindelse
Hjerteformede småkager med syltetøj henter inspiration fra flere europæiske traditioner — fra østrigske linzer-kager til engelske jam-filled biscuits. Teknikken med en smørbaseret dej, der rulles ud, udstikkes og bages, er mangegenerationers håndværk i hjemmekøkkenerne. Den åbne midte på topstykket, som viser marmeladen, har historisk været brugt både til pynt og for at give ekstra syrlighed i hver bid. I denne version er dejen holdt enkel og smørdomineret for at fremhæve både sprødhed og smagsdybde, mens hindbærmarmeladen tilfører frisk kontrast. Kombinationen af let karamelliseret kant og blød marmelade i midten gør dem populære til både højtid og hverdag, fordi de er hurtige at lave, men alligevel fremstår raffinerede.
