Fremgangsmåde
- Forbered mørdejen ved at smuldre smør og mel sammen med flormelis til en sandet konsistens.
- Tilsæt æggeblomme og koldt vand, og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.
- Pak dejen ind i film og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
- Rul dejen ud og beklæd en tærteform på ca. 24 cm, prik bunden med en gaffel.
- Forbag tærtebunden ved 180°C i 15 minutter, og lad den køle af.
- Lav solbærkompot ved at koge solbær, sukker og citronjuice op under omrøring i ca. 10 minutter, indtil bærrene er bløde og massen tykner let.
- Fordel kompotten i den afkølede tærtebund.
- Pisk æggehvider med en knivspids salt til blød skum, tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til stiv marengs.
- Fordel marengsen ovenpå kompotten i flotte toppe med en ske.
- Bag tærten ved 150°C i 20-25 minutter, eller indtil marengsen er sprød og let gylden.
- Lad tærten køle af før servering.
Variationer
- Erstat solbær med brombær eller blåbær for en anden frugtsmag.
- Tilsæt lidt vanilje til kompotten for ekstra dybde.
- Brug mandelmel i mørdejen for en nøddeagtig smag.
Serveringsforslag
- Server med en klat letpisket fløde eller vaniljeis.
- Perfekt til eftermiddagskaffen eller som en let dessert.
Information
Denne opskrift opstod som en måde at bruge solbær fra sommerens have på, hvor den naturlige syrlighed i bærrene blev perfekt balanceret med sød marengs. Kombinationen blev hurtigt en favorit ved familiehygge og små sammenkomster, fordi den er både nem at lave og altid imponerende at servere. En dejlig påmindelse om sommerens friske frugter og hjemmelavet bagværk.
Oprindelse
Tærter med marengs har rødder i fransk konditorkunst, hvor man ofte kombinerer en sprød bund med en frisk eller syrlig frugtkompot, toppet med marengs for at tilføre sødme og tekstur. Marengsen bages let, så den bliver sprød uden at miste sin luftighed. Solbærkompotten tilfører en karakteristisk syrlig smag, som balancerer den søde marengs og den milde mørdej. Denne kombination af elementer gør tærten både smagsmæssigt kompleks og visuelt tiltalende.
