Fremgangsmåde
- Lav solbærkompot: Kom solbær, sukker og citronsaft i en gryde og kog op.
- Lad kompotten simre i 10 minutter, til bærrene er møre og saucen tykner. Afkøl.
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt ad gangen, pisk til blank marengs.
- Vend forsigtigt mandelflager i marengsen.
- Bred mandelskum ud på en bageplade med bagepapir i et jævnt lag.
- Bag mandelskummet i ovnen i 15-18 minutter, til det er gyldent og sprødt. Lad afkøle.
- Bland mel og smør sammen til en smuldredej, tryk dejen ud i en lille rund form eller tærteform.
- Forbag bunden ved 180 grader i 12 minutter, lad den køle af.
- Fordel solbærkompotten på den afkølede bund.
- Bræk mandelskummet i mindre stykker og drys over kompotten.
- Pynt eventuelt med flormelis før servering.
Variationer
- Erstat solbær med blåbær eller brombær for en anden bærsmag.
- Tilsæt et drys kanel eller kardemomme til kompotten for krydret aroma.
- Brug hakkede nødder i stedet for mandelflager for anderledes tekstur.
Serveringsforslag
- Server som en let eftermiddagskage sammen med friskbrygget te.
- Perfekt til en hyggelig kaffepause med familie eller venner.
Information
Denne opskrift blev til en efterårsweekend, hvor solbærrene var modne og trængte til at blive brugt. Kombinationen af den syrlige kompot og den sprøde mandelskum blev hurtigt en favorit i familien, især på grund af den fine kontrast mellem blødhed og knas. Den er siden blevet en fast del af hyggestunderne, når der skal hygges med sødt og friskt fra naturen.
Oprindelse
Solbærkompot med mandelskum stammer fra det europæiske køkken, hvor man ofte kombinerer friske bær med sprøde eller luftige elementer for at skabe kontrast i tekstur og smag. Kompotten har traditionelt været en måde at bevare bær på og tilføre sødme, mens mandelskum, en variant af marengs med mandler, giver en knasende top. Sammen danner de en enkel dessert eller hjemmebag, der både er let at lave og elegant at servere.
