Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
- Pisk smør og sukker luftigt med en håndmixer.
- Tilsæt æggene ét ad gangen under fortsat piskning.
- Bland mel, bagepulver og vaniljesukker, og sigt det i dejen. Vend det forsigtigt sammen.
- Hæld dejen i en smurt rund springform (ca. 22 cm) og fordel solbærrene ovenpå.
- Bag kagen i ca. 35 minutter, eller til en kniv kommer ren ud. Lad kagen køle helt af.
- Pisk fløden til blødt skum. Bland flødeost med flormelis, citronskal og citronsaft.
- Vend forsigtigt flødeskummet i citroncremen.
- Del den afkølede kage i to lag, og fordel citroncremen mellem lagene samt på toppen.
Variationer
- Erstat solbær med blåbær eller ribs for en anden smagsnuance.
- Tilsæt lidt revet ingefær i citroncremen for ekstra friskhed.
- Prøv at drysse hakkede nødder på toppen for sprødhed.
Serveringsforslag
- Server kagen med en kop friskbrygget te eller kaffe.
- Pynt med friske solbær og citronzest for ekstra farve.
Information
Denne opskrift blev til en sommerdag, hvor solbærrene i haven var modne, og trangen til noget let og frisk var stor. Kombinationen af de syrlige bær og citroncremen blev hurtigt en favorit blandt familie og venner, der satte pris på den balancerede smag og den nemme fremgangsmåde. Det er en kage, der både kan nydes til hverdag og som en let afslutning på en hyggelig middag.
Oprindelse
Lagkager med friske bær og cremede fyld har længe været populære i mange europæiske lande, især i Frankrig, hvor citroncreme ofte anvendes til at skabe balance mellem sødt og syrligt. Solbær, som er en mere syrlig bærtype, kombineres her med en mild og frisk citroncreme for at give en harmonisk smagsoplevelse og en smuk farvekombination. Denne metode med lagdeling og frisk topping er en moderne tilgang til traditionelle frugtdesserter.
