Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Beklæd en lille bradepande eller form på cirka 20 x 30 cm med bagepapir.
- Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt med en håndmixer i 2-3 minutter. Pisk æg, fintrevet citronskal og 25 ml citronsaft i.
- Bland hvedemel, bagepulver, salt og 25 g birkes i en skål. Rør de tørre ingredienser i smørblandingen ved lav hastighed, kun til dejen netop samler sig.
- Tryk dejen jævnt ud i formen med let fugtige fingre eller bagsiden af en ske. Prik overfladen flere steder med en gaffel.
- Bag i 12-14 minutter, til kanterne er let gyldne, mens midten stadig er lys. Lad bunden køle i formen i 10 minutter.
- Rør flormelis og 25 ml citronsaft til en tyk, blank glasur. Fordel glasuren over den lunkne bund, og drys straks med birkes.
- Lad glasuren sætte sig helt, før du løfter bunden ud og skærer den i 16 aflange snitter med en skarp kniv.
Variationer
- Erstat halvdelen af birkes med finthakkede mandler for en nøddeagtig variant.
- Brug lime i stedet for citron, hvis du ønsker en mere aromatisk og let bitter citrusnote.
- Tilsæt 1 tsk. vaniljesukker til dejen for en rundere og sødere smag.
Serveringsforslag
- Server snitterne til eftermiddagskaffe eller te.
- Anret med friske hindbær eller jordbær som et let sødt indslag på et kaffebord.
- Pak dem i en kagedåse og tag dem med på picnic eller som en lille værtindegave.
Information
De her citronsnitter er oplagte, når der skal stå noget hjemmebagt på bordet uden at bruge hele dagen i køkkenet. Dejen røres i én skål, trykkes ud i formen og bliver til mange ens stykker på én gang. Duften af smør, citron og bagte birkes spreder sig hurtigt i køkkenet, og glasuren giver den sidste friske detalje, mens bunden stadig er lidt lun. Snitterne passer fint til en stille kop kaffe, men de er også nemme at tage med, fordi de holder formen og kan pakkes i en dåse. Hvis der er rester, smager de stadig dejligt dagen efter, hvor citronen ofte træder endnu tydeligere frem.
Oprindelse
Citronsnitter bygger på princippet bag shortbread og enkle formbagte småkager, hvor en smørholdig dej bages fladt og senere skæres i stykker. Den type bagværk er praktisk, fordi det er lettere at forme én samlet bund end mange individuelle småkager. Citron blev med tiden en populær smagsgiver i europæisk og britisk bagning, særligt sammen med sukkerholdig glasur, da syren giver modspil til den søde og fede dej. Birkes bruges ofte i bagværk med citron, fordi de små frø både pynter og giver en mild, nøddeagtig smag. I denne version røres birkes direkte i dejen og drysses desuden over glasuren. Det giver både knas i bunden og et enkelt, karakteristisk udtryk på toppen.
