Fremgangsmåde

Tag smør og æg ud af køleskabet 30 minutter før bagning. Varm ovnen op til 175 °C almindelig ovn. Smør en formkageform på ca. 1,5 liter, eller beklæd den med bagepapir.
Pisk det bløde smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt med en håndmixer i 3-4 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
Bland hvedemel, bagepulver, salt og 100 g kokosmel i en separat skål. Vend skiftevis melblandingen og mælken i dejen med en dejskraber. Rør kun, til dejen netop er ensartet.
Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag på midterste rille i 38-45 minutter. Stik en træpind i midten; den skal komme ud uden våd dej. Lad formen stå 10 minutter, før kokosformen vendes ud på en rist og afkøles helt.
Kom hindbær og 1 spsk. sukker i en lille gryde. Kog dem ved lav varme i 4-5 minutter, til bærrene er møre. Pres massen gennem en fin si, og lad hindbærsaften køle til stuetemperatur.
Rør flormelis, citronsaft og 2-3 spsk. af den afkølede hindbærsaft til en tyk, men flydende glasur. Fordel glasuren over den helt kolde kokosform, og drys straks med 15 g kokosmel. Lad glasuren sætte sig i 20 minutter før servering.

Variationer

Erstat halvdelen af hindbærrene med jordbær for en mildere glasur.
Tilsæt fintrevet skal fra 1 usprøjtet citron til dejen for en frisk citrussmag.
Rør 50 g hakket hvid chokolade i dejen sammen med kokosmelet.

Serveringsforslag

Server i skiver med friskbrygget kaffe eller te.
Anret med friske hindbær og en skefuld letpisket flødeskum.

Information

Opskriften er tænkt som den slags hjemmebag, der kan sættes på bordet, når der kommer uventede gæster, eller når der skal være lidt ekstra hyggeligt til eftermiddagskaffen. Duften af smør og ristet kokos breder sig hurtigt i køkkenet, mens hindbærglasuren giver et farverigt modspil til den gyldne form. Den kræver ikke særlige redskaber eller avancerede teknikker: en håndmixer, en skål og en almindelig formkageform er nok. Børn kan nemt hjælpe med at veje kokos af og drysse den over den lyserøde glasur. Formen smager dejligt samme dag, men den bløde kokoskrumme holder sig også saftig til dagen efter, hvis den opbevares i en tætsluttende dåse.

Oprindelse

Formbagte søde brød og smørkager har været populære i europæiske hjemmekøkkener siden 1800-tallet, hvor bagepulver gjorde det lettere at bage luftige kager uden gær. Den aflange form var praktisk, fordi den gav jævn bagning og gjorde det enkelt at skære pæne skiver. Kokos blev især udbredt i europæisk bagning, da tørret kokosmel blev en almindelig handelsvare. Det blev hurtigt værdsat for sin holdbarhed og sin karakteristiske sødme. Glasur af flormelis er en klassisk afslutning på formbag, fordi den både pynter og holder overfladen let fugtig. I denne version koges hindbær kort og sigtes, så glasuren får intens smag og farve uden kerner.