Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C almindelig ovn (160°C varmluft). Beklæd en bageplade eller en form på ca. 23x33 cm med bagepapir.
- Lav dejen: Bland hvedemel og sukker i en stor skål. Tilsæt det kolde smør og gnid eller brug en foodprocessor, indtil blandingen ligner groft sand. Tilsæt æggeblomme og vaniljesukker og saml hurtigt til en jævn dej. Tryk dejen ud i formen, fordel den jævnt og op til kanten. Prik bunden let med en gaffel.
- Forbag bunden i 10–12 minutter, til den er let gylden og fast. Tag den ud og lad den køle en smule af.
- Lav mandelfyldet: Pisk blødt smør og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt de malede mandler, et æg ad gangen, og rør til en jævn, lidt tyk creme. Rør maizena og evt. citronskal i.
- Forbered rabarberen: Kom rabarberstykker, sukker og citronsaft i en lille gryde og varm forsigtigt ved middel varme i 3–5 minutter, kun til rabarberen lige begynder at give saft men stadig har lidt bid. Afsæt og køl af.
- Fordel mandelfyldet jævnt over den forbagte bund. Arranger de let forkogte rabarberstykker ovenpå i ét lag eller i let overlappende rækker.
- Bag pladen i ovnen yderligere 25–30 minutter ved 180°C, til fyldet er fast og toppen let gylden. Hvis kanterne bliver mørke for hurtigt, dæk med lidt folie de sidste minutter.
- Tag pladen ud og lad den køle helt af i formen, så mandelfyldet sætter sig. Drys eventuelt med flormelis før servering og skær i firkanter.
Variationer
- Tilsæt 1–2 spsk honning til mandelfyldet for en rundere sødme.
- Erstat en del af de malede mandler med hasselnødder for en nøddeagtig smag.
- Lav en crumble-top med havre, smør og sukker i stedet for mandelfyld for mere tekstur.
Serveringsforslag
- Server let lun med kold vaniljeis eller en skefuld creme fraiche.
- Perfekt til eftermiddagskaffen — skær i små firkanter og server på et fad.
Information
Denne opskrift kommer fra mange eftermiddage i mit køkken, hvor forårsrabarber blev til overs efter syltning. I stedet for at gemme dem fandt jeg på at kombinere den skarpe rabarber med en blød, mandelbaseret fyldning på en enkel pladebund — nemt at bage til gæster eller til en søndag eftermiddag. Den færdige plade blev hurtigt en favorit hos familie og venner: et stykke, der både har friskhed, lidt bid og en nøddeagtig varme. Opskriften er udviklet til almindeligt køkkenudstyr og supermarkedsingredienser, så alle kan få glæde af den uden særligt emballage eller redskaber.
Oprindelse
Pladebagværk med frugt og nødder stammer fra en lang huslig tradition, hvor ovne og forme gjorde det praktisk at bage store, delbare kager. I det centrale Europa blev 'blech'-bagning populært fordi det gav mulighed for at bruge sæsonens frugt i ét stort, uformelt format til kaffe og samlinger. Mandelfyld (frangipane-lignende) blev hyppigt brugt, fordi malede nødder binder godt, tilfører fylde og giver stabilitet ved bagning sammen med frugt som rabarber. Kombinationen af syrlige frugter og runde nødder har derfor udviklet sig som en naturlig, velsmagende kontrast i mange regionale varianter. Over tid har opskrifterne tilpasset sig husholdningernes behov for hurtig forberedelse og holdbare resultater uden avanceret udstyr.
