Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C). Forbered en bradepande eller form ca. 20x30 cm med smør eller bagepapir.
Læg rabarberstykkerne i en gryde med 100 g sukker og lad dem trække 10 min. Kog herefter kort til rabarberen lige bliver blød (3–5 min). Afdryp og afkøl lidt.
Pisk blødt smør og 150 g sukker lyst og luftigt (3–4 min med håndmixer). Tilsæt revet marcipan og pisk kort, så den fordeles jævnt.
Tilsæt æggene et ad gangen, pisk hver gang til de er inkorporerede. Rør vaniljesukker i.
Bland mel, bagepulver og salt. Vend tørre ingredienser i dejen med en dejskraber til den er jævn, men arbejd ikke for meget.
Fordel omtrent halvdelen af dejen i formen, glat overfladen. Fordel den afdryppede rabarber i et jævnt lag. Tilsæt resten af dejen i klatter og glat eller lav let marmorering over rabarberen.
Drys hakkede mandler eller mandelflager over. Bag midt i ovnen 30–40 minutter, til overfladen er gylden og en strikkepind kommer ud med få fugtige krummer.
Tag formen ud og lad den køle 10–15 min i formen. Løft herefter kagen ud og afkøl helt på en rist.
Rør flormelis med citronsaft til en tynd glasur og dryp over den afkølede form lige før servering.

Variationer

Tilsæt 1 tsk revet citronskal i dejen for ekstra friskhed.
Udskift halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel for mere fylde.
Bland 50 g hakket hvid chokolade i dejen for en sødere kontrast til rabarberen.

Serveringsforslag

Server lun med let vaniljeis eller creme fraiche.
Skær i firkanter og server til eftermiddagskaffen eller som del af et dessertbord.

Information

Denne opskrift stammer fra mange eftermiddage ved køkkenbordet, hvor rabarber fra haven skulle bruges, og en rest marcipan fra julen gerne ville presses i en ny ramme. Kombinationen viste sig så vellykket, at den hurtigt blev en favorit til gæster — nem at bage i stor form, med en saftig midte og sprød, let ristet overflade fra mandlerne. Den er tænkt til at være uformel og genkendelig: et stykke til kaffen, der både føles hjemmelavet og lidt ekstra med marcipanens varme smag.

Oprindelse

Opskriften bygger på den europæiske tradition for formbagværk, hvor frugt lægges på en simpel, smørbaseret dej og bages i en stor form. Kombinationen af mandelbaseret marcipan og syrlige frugter har rødder i centraleuropæiske bagetraditioner, hvor marcipan ofte bruges som fyld eller smagsgiver i både konfekt og bagværk. Rabarber blev almindeligt anvendt i haver og på markeder som en tidlig sæsonfrugt — dens udprægede syrlighed parres naturligt med den runde, søde marcipan for at skabe balance. Formbagværk er også praktiske: de er hurtige at klargøre, nemme at dele og populære til sammenkomster, hvilket gør opskriften anvendelig både til hverdagskaffen og større gæstemiddage.