Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175°C (almindelig ovn). Smør en rund springform på 24–26 cm og beklæd evt. bunden med bagepapir.
Pisk det bløde smør og sukker hvidt og luftigt med elpisker (2–3 min). Tilsæt æggene ét af gangen og pisk godt mellem hvert.
Sigt mel, bagepulver og salt sammen og vend det forsigtigt i æggemassen skiftevis med mælken. Rør til en jævn, men ikke overarbejdet dej. Tilsæt vanilje.
Hæld dejen i formen, glat toppen med en dejskraber og bag midt i ovnen i 20–25 minutter, eller indtil en kødnål kommer ren ud (bunden skal være let gylden).
Imens bunden bager, lav tosca-toppingen: Smelt smør, sukker og sirup i en lille gryde ved middel varme. Når det begynder at småkoge, rør fløden i og lad det simre 1–2 minutter til en homogen masse.
Tag gryden af varmen og vend mandelflagerne i den varme blanding, så alle flager er dækkede.
Når bunden er færdigbagt, hæld straks tosca-blandingen jævnt over den varme bund og fordel med en ske, så mandelflagerne dækker overfladen.
Sæt kagen tilbage i ovnen og bag 8–10 minutter mere ved 175°C, eller indtil toppingen er gylden og boblende. Hold øje, så mandlerne ikke brænder på.
Lad formen køle af på en bagerist i mindst 30 minutter, før kagen løsnes fra springformen. Afkøl helt for skarpere snit.

Variationer

Tilsæt 1 spsk revet appelsinskal i dejen for et frisk twist.
Udskift 50 g af mandelflagerne med hakkede nødder (fx hasselnødder) for ekstra tekstur.
Lav portioner i en bradepande i stedet for springform og skær i firkanter til buffeter.

Serveringsforslag

Server lun med en kugle vaniljeis eller letpisket fløde.
Skær i fine skiver og server til kaffe eller eftermiddagskaffe ved selskaber.

Information

Denne opskrift er samlet fra hjemlige husråd og caféfavoritter: en ven bragte en klassisk toscabit til en fødselsdag, og idéen om at bage den i en springform til større servering blev hurtigt populær. Opskriften her er tilpasset til almindeligt køkkenudstyr og måler, så du får en sikker succes uden avancerede teknikker. Formålet er at bevare den fyldige, smøragtige bund og få en ensartet, sprød mandeltop — perfekt når familien eller venner kommer til kaffe. Mange forbinder smagen af mandel-karamel med hyggelige stunder, og denne toscaform er tænkt som en nem måde at skabe lidt ekstra festlig stemning hjemme.

Oprindelse

Tosca-toppingen stammer fra det tidlige 20. århundrede i Skandinavien, hvor konditorer eksperimenterede med karamelliserede nødder som dekorativ og smagfuld finish på bagværk. Kombinationen af en almindelig smør- eller sandkagebund med en varm, sukker- og flødebaseret mandeltopping blev hurtigt populær, fordi den var både dekorativ og gav teksturkontrast. Efterhånden som opskriften spredte sig, opstod der mange lokale varianter — fra lagkager til småkager og forme — men fælles for dem er den enkle teknik: bag først bunden, og fordel derefter en varm, flydende mandelblanding, som karamelliserer og sætter sig under den afsluttende bagning.