Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 160 °C (alm. ovn). Beklæd en springform (22–24 cm) med bagepapir i bunden og smør kanten let.
Knus kiks fint i foodprocessor eller i en pose med kagerulle. Bland de knuste kiks med det smeltede smør, til massen hænger sammen.
Tryk kiksemassen jævnt i bunden af springformen og ca. 1 cm op ad kanten. Forbag bunden i 8–10 minutter. Tag ud og lad køle kort.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk dem sammen med flødeost og sukker i en stor skål til en helt glat masse. Undgå for høj hastighed.
Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort efter hvert æg. Rør creme fraiche, citronsaft, majsstivelse og salt i til en ensartet fyld.
Hæld fyldet forsigtigt over den afkølede kiksebund. Bank formen let på bordet for at fjerne store luftlommer.
Hvis du vil undgå revner: sæt springformen i et større fad, fyld fadet med varmt vand (vandbad) så vandet når ca. halvvejs op ad formen. Bag i ovnen i 55–65 minutter, til fløden er sat men midten stadig lidt blævrende.
Sluk ovnen, lad kagen stå i ovnen med lågen på klem i 1 time. Tag herefter kagen ud og lad køle helt af ved stuetemperatur, før den sættes i køleskab mindst 4 timer (gerne natten over).
Lav bærkompot: Skyl (eller brug frosne) bær i en gryde med sukker og citronsaft. Varm op til småsimren. Opløs majsstivelse i koldt vand, rør i og kog 1–2 minutter til kompotten tykner. Lad køle af.
Server ostekagen kold med et lag afkølet bærkompot og friske bær på toppen.

Variationer

Byt bærkompot til karamelsauce og ristede nødder for en fyldigere smag.
Lav en glutenfri bund med mandelmel eller glutenfri kiks.
Tilsæt revet citronskal i fyldet for ekstra friskhed.

Serveringsforslag

Server med en skefuld kold bærkompot og et drys revet citronskal.
Et glas kold frugtig te eller espresso går fint til.
Pynt med friske mynteblade for farve og ekstra aroma.

Information

Denne opskrift stammer fra mange forsøg på at finde balancen mellem en silkeblød ostefyldning og en frisk topping, som ikke gør desserten for tung. Jeg begyndte at lave den til familie-sammenkomster, hvor den cremede konsistens altid blev rost, men det var først efter jeg tilføjede en syrlig bærkompot, at den føltes perfekt i munden. Kompotten kan laves af sæsonens bær og giver både farve og syre, som skærer gennem fyldets fedme. Opskriften er enkelt tilpasset hjemmekøkkenet — ingen avanceret udstyr, blot gode råvarer og lidt tålmodighed med afkøling — og den er blevet en favorit til både søndagsfrokoster og mere festlige lejligheder.

Oprindelse

Ostekagens historie går langt tilbage — tidlige varianter findes i antikkens Grækenland, men den moderne, bagte flødeostkage fik sit gennembrud i USA i 1800- og 1900-tallet, da pasteuriseret flødeost blev tilgængeligt. New York-style cheesecaken, tæt og rig, opstod som en videreudvikling med en kiksbund og en tung flødeostfyldning. Over tid er teknikker blevet raffineret: temperaturkontrol, brug af stuetempererede ingredienser og vandbad for at undgå revner. Toppings udviklede sig fra enkle frugtsaucer til kompotter, coulis og karamelsauce for at give teksturkontrast og friskhed til den fede fyldning. I dag findes utallige variationer verden over, men grundprincippet — en cremet ostebaseret masse på en fast bund — er bevaret.